Semla: Zweeds roomsoesje
Luchtig gistdeeg ontmoet kardemom, amandelen, marsepein en slagroom: dat zijn de heerlijke Semlor (enkelvoud: Semla) uit Zweden. Oorspronkelijk geserveerd op Vastenavond, is de Zweedse versie van de roomsoes nu verkrijgbaar in bijna alle cafés en bakkerijen in Zweden tussen Kerstmis en Pasen. Als je buiten het seizoen of gewoon thuis van heerlijke semlor wilt genieten, kun je ze gemakkelijk zelf bakken met dit recept.
Semla Recept
- 50 g Gist
- 540 ml Melk op kamertemperatuur
- 300 g Suiker
- 1100 g Tarwemeel
- 200 g Boter
- 10 g Zout
- 1 Ei
- 1 el. Gemalen kardemom
- 200 g Marsepeinpasta
- 100 g Gehakte amandelen
- 2 Beker Slagroom
- 10 g Vanillesuiker
- 1 el. Poedersuiker
- Kom
- Handmixer
- Theedoek
- Bakpapier
- Rasp
- Pan
- Mes
- Vork
- Uitloop
- Ingrediënten
- 50 g Gist
- •240 ml Melk op kamertemperatuur
- •100 g Suiker
- •350 g Tarwemeel
- Benodigdheden
- Kom
- •Handmixer
- •Theedoek
Verkruimel de gist in een kom en giet de melk erbij. Roer tot de gist volledig is opgelost. Voeg de suiker en melk toe en kneed alles tot een elastisch deeg voor ongeveer 5-10 minuten met een handmixer of keukenmachine.
Dek de kom vervolgens af met een theedoek en laat het deeg 30 minuten rijzen op kamertemperatuur. Het moet dan ongeveer in omvang verdubbeld zijn.
- Ingrediënten
- 250 ml Melk op kamertemperatuur
- •150 g Suiker
- •200 g Boter
- •10 g Zout
- •750 g Tarwemeel
- •1 Ei
- •1 el. Gemalen kardemom
- Benodigdheden
- Bakpapier
Snijd de boter in stukjes. Voeg toe aan het gistdeeg samen met de resterende melk, suiker, zout, bloem, ei en kardemom. Kneed opnieuw gedurende 10-15 minuten tot je een glanzend, elastisch deeg hebt.
Bestuif een oppervlak met bloem en verdeel het afgewerkte deeg in kleine stukjes (ongeveer 70 g per stukje). Rol uit tot gladde cirkels en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat voldoende ruimte tussen de deegstukken. Dek weer af met een theedoek en laat rijzen tot ze dubbel zo groot zijn. Verwarm de oven voor op 225 graden.
- Ingrediënten
- 200 g Marsepeinpasta
- •100 g Gehakte amandelen
- •50 g Suiker
- •50 ml Melk op kamertemperatuur
- •2 Beker Slagroom
- •10 g Vanillesuiker
- Benodigdheden
- Rasp
- •Pan
Bereid ondertussen de vulling voor. Rasp het marsepeinmengsel grof. Rooster de amandelen in een pan en laat kort afkoelen. Meng met de suiker en marsepein. Voeg geleidelijk de melk toe (het mag niet te lopend worden). Bak de deegstukken in het midden van de oven op 225 graden in 10 minuten goudbruin. Klop ondertussen de slagroom met de vanillesuiker stijf.
- Ingrediënten
- 1 el. Poedersuiker
- Benodigdheden
- Mes
- •Vork
- •Uitloop
Haal de gebakken semlor uit de oven en laat afkoelen. Snijd vervolgens met een mes de bovenkant van de semlor af (als een driehoek). Schraap indien nodig wat van het deeg uit met een vork om een holte te maken voor de vulling. Verdeel de amandel- en marsepeincrème royaal in de holte en spuit er vervolgens de slagroom op met een spuitmondje.
Plaats het deksel voorzichtig terug en bestuif met poedersuiker.
Traditioneel werd Semlor geserveerd in een diep bord met warm heet water. Degenen die de voorkeur geven aan een meer klassieke stijl kunnen er koffie of thee bij drinken.
Geschiedenis en traditie van semla
In Zweden wordt een semla ook wel fastlagsbulle, fettisdagsbulle genoemd, wat Vastenavondkoek of hetvägg betekent. In Finland wordt de roomsoes laskiaispulla genoemd. De naam houdt verband met traditie: Semlor werden gegeten op Vastenavond, de laatste dag voor de vastentijd, wanneer mensen nog één keer echt konden feesten.
Het woord semla is verwant aan het Duitse woord “Semmel”, de naam voor broodjes in Zuid-Duitsland, omdat semlor vroeger zonder vulling werd bereid en daarom op een broodje leek.
Tegenwoordig kun je semlor in Zweedse bakkerijen permanent kopen tussen Kerstmis en Pasen, omdat de Zweden dol zijn op hun zoete fika gebak. Kardemom is een bijzonder populair ingrediënt, bijvoorbeeld in Kanelbullar of Pepparkakor. Hoewel de bereiding van de semlor iets meer tijd kost, zul je zien dat het de moeite waard is: ze zijn perfect voor op de koffietafel ’s middags en om indruk te maken op vrienden en familie.
Tip: Om er zeker van te zijn dat je niet de fout in gaat als je voor het eerst een semla eet – de lokale bevolking begint met het deksel van de semla en gebruikt dit om wat van de room af te schrapen. Daarna wordt de rest opgegeten.
