Pepparkakor: Zweedse peperkoek
Pepparkakor zijn de traditionele gekruide peperkoekjes of speculaasjes uit Zweden, die tijdens de kerstdagen worden gebakken en gegeten. Ze smaken naar kaneel, kruidnagel en kardemom, waardoor ze perfect zijn om in de gezellige kerstsfeer te komen. In Zweden worden ze echter het hele jaar door gegeten.
Pepparkakor Recept
- 100 ml Water
- 255 g Suiker
- 50 ml Suikerbietenstroop
- 0,5 el. Kaneel
- 0,5 el. Kardemom
- 0,5 el. Gemberpoeder
- 0,5 tl. Kruidnagels
- 200 g Boter
- 600 g Meel
- 2 tl. Natron
- 1 Ei
- 150 g Poedersuiker
- Koekjessnijder
- Bakpapier
- Ingrediënten
- 100 ml Water
- •255 g Suiker
- •50 ml Suikerbietenstroop
- •0,5 el. Kaneel
- •0,5 el. Kardemom
- •0,5 el. Gemberpoeder
- •0,5 tl. Kruidnagels
- •200 g Boter
Begin met het water, de suiker, de suikerbietenstroop en de specerijen samen te koken (belangrijk: de specerijen moeten allemaal gemalen zijn!). Laat het mengsel een beetje afkoelen. Voeg dan de boter toe en roer alles goed door elkaar.
- Ingrediënten
- 600 g Meel
- •2 tl. Natron
Meng dan de natron en de bloem en voeg toe aan het suikermengsel. Werk alles tot een glad deeg en laat het enkele uren of een nacht afkoelen.
- Benodigdheden
- Koekjessnijder
- •Bakpapier
Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven werkvlak en snijd koekjes uit in de gewenste vormen. Bak op een met bakpapier beklede bakplaat gedurende 5 tot 10 minuten op 200° C boven-/onderwarmte.
- Ingrediënten
- 1 Ei
- •150 g Poedersuiker
Voor het glazuur: breek het ei en klop het eiwit schuimig. Zeef de poedersuiker erover. Meng tot een crème en giet in een spuitzak. Breng aan op de koekjes en laat drogen.
| Energie | 150 kcal |
|---|---|
| Eiwit | 2,2 g |
| Vet | 3,8 g |
| Koolhydraten | 27,1 g |
Vooral lekker met een kop warme glögg, de Scandinavische versie van glühwein. Giet de peperkoek erin en geniet!
Oorsprong & Traditie
Het is niet precies bekend waar de Zweedse kruidkoek vandaan komt. Eén theorie suggereert dat hij waarschijnlijk gemodelleerd is naar Duitse ontbijtkoek, met name uit Neurenberg. Wat wel bekend is, is waar de naam van de ontbijtkoek vandaan komt: in de 15e eeuw werd er peper aan het deeg toegevoegd, wat tegenwoordig niet meer gebruikelijk is. In plaats van suiker werd in traditionele recepten honing gebruikt. Pepparkakor was al wijdverbreid in de Middeleeuwen en werd meestal gebakken door nonnen en verkocht in kloosterapotheken, omdat het een kalmerend effect op de spijsvertering zou hebben.
Pepperkakor staat voor het meervoud, d.w.z. meerdere peperkoeken. Het enkelvoud heet Pepperkaka in het Zweeds. Peper betekent dus “peper”, terwijl kaka staat voor “koek”.
Ze worden pas sinds de 19e eeuw beschouwd als een typisch kerstkoekje. Pepparkakans Dag, of Peperkoekdag, werd in 1996 opgericht door de Zweedse fabrikant “AB Annas Peppakakor”. Het wordt elk jaar gevierd op 9 december.
Typische vormen voor Pepparkakor zijn hartjes, sterren, kerstbomen en de klassieke peperkoekman, maar je kunt ook varkens en bokken vinden. Het motief van de bok wordt geassocieerd met de Zweedse kerst en komt uit de Noordse mythologie. Het varken daarentegen is een traditioneel symbool van vruchtbaarheid. In Zweden zijn peperkoekhuisjes ook gebruikelijk, die bestaan uit iets dikker gebakken kruidkoek die met glazuur bij elkaar wordt gehouden.
Zweden eten de heerlijke speculaasjes het liefst met een warme drank, zoals koffie, thee of glögg, de Zweedse glühwein, en dopen ze erin om ze zachter te maken, wat vooral wordt gedaan op St Lucy’s Day. Het is echter ook gebruikelijk om Pepparkakor te combineren met blauwe kaas .
Pepparkakor kopen
Je hoeft natuurlijk niet per se zelf peperkoek te bakken, je kunt ze ook kopen. In Zweden zijn Anna’s Pepparkakor, die al sinds 1929 in Stockholm worden gemaakt, bijzonder bekend en populair. Ze worden beschouwd als een echte Zweedse klassieker en hebben een bloemvorm, waardoor ze het hele jaar door geserveerd kunnen worden.
Pepparkakor bakken
Het bakken van Zweedse pepparkakor is echter ook niet moeilijk. Je snijdt ze uit met een koekjesvorm en bakt ze net als gewone koekjes. Daarna kun je ze versieren met glazuur – dit is vooral leuk voor kinderen.
Als je de Pepparkakor glutenvrij wilt maken, vervang je gewoon het meel door glutenvrij meel. Hetzelfde geldt als je ze lactosevrij wilt maken: Vervang dan bijvoorbeeld de boter door kokosolie.
Een voordeel is dat ontbijtkoek bijzonder lang houdbaar is. Als je genoeg bakt en droog bewaart in een koekjestrommel, kun je er het hele adventseizoen van genieten.
