Lussekatter: Zweedse Lucia koekjes
Zweden heeft veel kersttradities, waaronder de juiste kerstkoekjes. Lussekatter zijn de heerlijke, saffraankleurige gistbroodjes. Ze worden gebakken tijdens de adventsperiode, maar worden vooral gegeten tijdens het traditionele Luciafeest op 13 december.
Lussekatter Recept
- 150 ml Melk
- 0,5 Kubussen Verse gist
- 1 Mespunt Gemalen saffraan
- 350 g Meel
- 50 g Suiker
- 1 Knijpen Zout
- 2 Ei
- 50 g Zachte boter
- 1 el. Water
- 25 g Sultanas
- Meelzeef
- Handmixer
- Bakpapier
- Bakkwast
- Ingrediënten
- 150 ml Melk
- •0,5 Kubussen Verse gist
- •1 Mespunt Gemalen saffraan
Verwarm eerst de melk en verkruimel dan de gist. Het moet volledig oplossen in de melk. Roer dan de gemalen saffraan erdoor.
- Ingrediënten
- 350 g Meel
- •50 g Suiker
- •1 Knijpen Zout
- Benodigdheden
- Meelzeef
Weeg de bloem af en doe deze door een zeef in een kom. Maak een vorm in het midden. Giet er voorzichtig de gistmelk, suiker en een snufje zout in.
- Ingrediënten
- 1 Ei
- •50 g Zachte boter
- Benodigdheden
- Handmixer
Voeg het ei en de boter toe aan de bloem en meng alles met de deeghaak tot een deeg. Laat het deeg vervolgens ongeveer een uur rijzen.
- Benodigdheden
- Bakpapier
Bekleed twee bakplaten met bakpapier en bestuif je handen. Kneed het deeg goed door. Snijd het dan in ongeveer 24 gelijke stukken en rol ze tot vingerdikke slierten. Rol ze in een S-vorm en draai de uiteinden in. Leg ze op de bakplaten en laat ongeveer 15 minuten rijzen.
- Ingrediënten
- 1 Ei
- •1 el. Water
- •25 g Sultanas
- Benodigdheden
- Bakkwast
Verwarm de oven voor op 200°C. Kraak ondertussen het ei en klop de eidooier en 1 el water door elkaar. Bestrijk de lussekatter met het mengsel. Druk een sultana in het midden van elk van de twee gedraaide uiteinden. Bak ongeveer 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat vervolgens afkoelen.
| Energie | 177 kcal |
|---|---|
| Eiwit | 5,5 g |
| Vet | 5,4 g |
| Koolhydraten | 25,6 g |
| Calcium | 24 mg |
Oorsprong & Traditie
Voor een kerst zoals de Zweden zijn de juiste koekjes een must. Of het nu Kanelbullar, Pepparkakor of Lussekatter is: de Zweden houden van zoet en traditionele kerstkruiden.
Lussekatter, met hun saffraansmaak, sultana’s en typische gele kleur, worden in Zweden traditioneel met kerst gebakken voor het Luciafeest. Het lichtjesfestival ter ere van de heilige Lucia vindt elk jaar plaats op 13 december, de kortste en dus donkerste dag van het jaar volgens de oude kalender. In Zweden, maar tot op zekere hoogte ook in Noorwegen en Finland, wordt deze dag verlicht met veel kaarsen en feestelijke optochten.
Traditioneel eten mensen op Lucia lussekatter en drinken ze de Scandinavische versie van glühwein, glögg genaamd. Volgens de traditie symboliseren de sultana’s in de koekjes de ogen die uit de heilige werden gerukt tijdens haar martelaarschap in 303 of 304.
Lussekatter is de meervoudsvorm van de zogenaamde “Lucia katten”. In het enkelvoud zeggen de Zweden lussekatt. Ze worden echter ook saffranskuse of julkuse genoemd, wat “saffraankus” of “kerstkus” betekent.
Maak je eigen lussekatt
Zelf lussekatter maken is relatief eenvoudig als je geen problemen hebt met gistdeeg. Als je het zekere voor het onzekere wilt nemen of als je haast hebt, kun je natuurlijk ook wat kopen: Ikea heeft bijvoorbeeld elke winter saffraankoekjes om mee te bakken in het assortiment. Ze zijn bijzonder lekker en verspreiden een aangename geur als ze uit de oven komen.
Als je de lussekatter zelf bakt, is het bijzonder leuk om het deeg aan het einde te kneden . Verschillende vormen zijn gebruikelijk in Zweden. De klassieke en waarschijnlijk bekendste zijn de S-vormige julgalten. Beide uiteinden worden in tegengestelde richting opgerold om een S-vorm te vormen. In het midden van de twee opgerolde uiteinden wordt dan een sultana gelegd.
Als je er meerdere naast elkaar legt, worden ze julvagn (“kerstwagen”) genoemd. Het deeg kan ook in de vorm van een kruis worden gelegd – de zogenaamde julkors (“kerstkruis”). Er zijn ook andere, minder gebruikelijke vormen, maar hoe dan ook, lussekatter smaken altijd heerlijk.
Overigens worden de lussekatter aan het einde bestreken met eigeel om ze een speciale glans en goudbruine kleur te geven.
