Kanelbullar: Zweedse kaneelbroodjes
In Zweden en Denemarken kun je op elke hoek kaneelbroodjes kopen. De liefde van de Zweden voor hun traditionele gebakje gaat zelfs zo ver dat ze elk jaar op 4 oktober “Kaneelbroodjesdag” vieren. De Kanelbullar uit het hoge noorden zijn hier echter ook erg populair en staan, naast een bezoekje aan IKEA, steeds vaker op de koffietafel thuis. Hier vind je alles wat je moet weten over het heerlijke gistgebak.
Het Zweedse recept voor de zoete gebakjes vind je hier. Als je voor het eerst met gistdeeg werkt, zorg er dan voor dat je het lang genoeg laat rusten zodat het kan rijzen.
Kanelbullar Recept
- 0,5 Kubus Verse gist
- 200 ml Warme melk
- 475 g Meel
- 150 g Suiker
- 1 Pint Zout
- 2 Ei
- 150 g Boter
- 2 tl. Kaneel
- 0.5 tl. Gemalen kardemom (Optioneel)
- 1 el. Melk
- Grove suiker
- Ei garde
- Handmixer
- Bakpapier
- Bakkwast
- Ingrediënten
- 0,5 Kubus Verse gist
- •200 ml Warme melk
- Benodigdheden
- Ei garde
Verkruimel de gist in de lauwe melk en roer met een garde tot de gist volledig is opgelost.
- Ingrediënten
- 475 g Meel
- •75 g Suiker
- •1 Pint Zout
- •1 Ei
- •75 g Boter
- Benodigdheden
- Handmixer
Neem een nieuwe kom en giet de bloem erin. Voeg de suiker, een snufje zout en het ei toe. Mix langzaam met de deeghaak van een keukenmachine of handmixer terwijl je de gistmelk toevoegt. Voeg dan de boter toe en kneed alles tot een soepel deeg. Het mag niet plakkerig zijn. Dek het deeg af en laat het 45 minuten rijzen.
- Ingrediënten
- 50 g Boter
- •75 g Suiker
- •2 tl. Kaneel
- •0.5 tl. Gemalen kardemom (Optioneel)
- Benodigdheden
- Bakpapier
Voor de vulling: Rol het deeg dun uit tot een rechthoek op een bebloemd werkvlak. Smelt 50 g boter. Meng in een kleine kom de suiker, kaneel en optionele kardemom. Verdeel vervolgens de gesmolten boter over het deeg en strooi het kaneelmengsel er gelijkmatig over. Snijd nu de rechthoek van het deeg in de lengte door en rol beide helften op vanaf de lange kant. Snijd 12 stukken uit elke rol en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat minstens 20 minuten rijzen en verwarm de oven voor op 200°C. Voor het glazuur: Bestrijk de bovenkant van de broodjes met de zachte boter met behulp van een bakkwastje. Klop het overgebleven ei los en scheid het. Meng het eigeel met de melk en bestrijk de bovenkant en zijkanten van de broodjes ermee. Bestrooi tot slot met basterdsuiker. Bak ongeveer 12 tot 15 minuten in een heteluchtoven van 200°C.
- Ingrediënten
- 25 g Boter
- •1 Ei
- •1 el. Melk
- • Grove suiker
- Benodigdheden
- Bakkwast
Voor het glazuur: Bestrijk de bovenkant van de broodjes met de zachte boter met behulp van een bakkwastje. Klop het overgebleven ei los en scheid het. Meng het eigeel met de melk en bestrijk de bovenkant en zijkanten van de broodjes ermee. Bestrooi tot slot met basterdsuiker. Bak ongeveer 12 tot 15 minuten in een heteluchtoven van 200°C.
| Energie | 172 kcal |
|---|---|
| Eiwit | 3 g |
| Vet | 8,3 g |
| Koolhydraten | 21,2 g |
| Fosfor | 38,1 mg |
Laat de kaneelbroodjes een beetje afkoelen op een taartrooster voordat je ze opeet en terwijl je koffie zet – de perfecte combinatie voor een typisch Zweedse fika.
Traditie & Oorsprong
In Scandinavië is er de Zweedse kanelbulle (meervoud: kanelbullar) of de Deense kanelsnegl (meervoud: kanelsnegle), die je in alle bakkerijen en cafés kunt kopen. “Kanel” betekent “kaneel” in beide talen.
Maar het kaneelbroodje is niet alleen wijdverspreid in Scandinavië. Ze zijn ook in heel Noord-Amerika te vinden als kaneelbroodjesof cinnamon buns. In Hamburg eten mensen graag “Franzbrötchen”, die iets weg hebben van een croissant met een kaneelvulling. Door hun verschillende vormen ziet het populaire gebak er niet overal hetzelfde uit: traditioneel worden ze in een ronde vorm gerold, maar sommige zijn ook geknoopt of gewikkeld. De kardemombroodjes (kardemummabulle), die ook erg populair zijn in Zweden, zijn iets aangepast.
De Zweden eten de broodjes graag als fikabröd tijdens hun dagelijkse fika, de typische koffiepauze. Kanelbulle van gistdeeg zijn hier waarschijnlijk ontstaan in de jaren 1920, toen er na de Eerste Wereldoorlog weer bakingrediënten beschikbaar waren. Ze komen ook voor in de kinderboeken van Astrid Lindgren.
Sinds 1999 heeft Zweden zelfs Kanelbullens Dag, of “Kaneelbroodjesdag”, om de verkoop te stimuleren. Deze dag vindt elk jaar plaats op 4 oktober. Op geen enkele andere dag gaan er zoveel kaneelbroodjes over de toonbank – het bewijs dat de Zweden niet zonder hun favoriete gebakje kunnen.
Zweedse kaneelbroodjes bakken
Er bestaat niet zoiets als de perfecte kanelbulle vorm. Het is echter wel leuker als ze een beetje onregelmatig zijn en er daardoor uitzien als een mooi, vers en handgebakken gebakje. Traditioneel Scandinavisch worden ze gemaakt van een gistdeeg, maar er zijn ook varianten met bladerdeeg die minder uitgebreid zijn. Dit kan als kant-en-klaar deeg worden gekocht.
Voor het originele recept kun je het beste verse gist of als alternatief droge gist gebruiken. De vulling bestaat uit boter of margarine, suiker en kaneel, eventueel kardemom. De specialiteit van de Zweedse kanelbullar is dat ze aan het eind met ei worden bestreken en daarna met basterdsuiker worden bestrooid. In de Deense versie worden de kanelsnegle vaak versierd met glazuur. Dit maakt ze bijzonder vochtig.
Zweedse kaneelbroodjes kopen
Kanelbullar zijn perfect voor elke fika thuis. Hoewel we de smaak van kaneel vaak associëren met de winter en Kerstmis, smaken ze het hele jaar door goed bij koffie en thee.
Als je niet naar Scandinavië reist of geen zin hebt om te bakken, kun je in de supermarkt ook snelle kaneelbroodjes krijgen. De kleine gifflar van het bedrijf Pågen zijn van oorsprong Zweeds en zijn ook perfect als zoet tussendoortje. Je kunt ook diepgevroren kaneelbroodjes vinden om thuis te bakken – voor een spontaan bezoek of als traktatie tussendoor.
