Wienerbrød: heerlijk Deens gebak
Wienerbrød ook bekend als “Deens gebak“. Zo gevarieerd als de naam is, zo gevarieerd zijn ook de variaties: Het heerlijke Deense gebak kan worden gevuld met vanillecrème of marsepein (remonce). Hier is een traditioneel recept voor een Deense Wienerbrød stang met remonce.
Wienerbröd Recept
- Ei
- 65 ml Melk
- 46 g Suiker
- 1/3 Kubussen Verse gist
- 125 g Meel
- 50 g Boter op kamertemperatuur
- 125 g Koude boter
- 30 g Marsepein
- 1 el. Gesneden hazelnoten
- 1 tl. Water
- 3 el. Poedersuiker
- Handmixer
- Deegroller
- Ingrediënten
- 0,5 Ei
- •65 ml Melk
- •15 g Suiker
- •1/3 Kubussen Verse gist
- •125 g Meel
- •20 g Boter op kamertemperatuur
- Benodigdheden
- Handmixer
Maak eerst het beslag klaar. Breek hiervoor het ei en klop het los. Meng de melk, suiker, de helft van het losgeklopte ei en gist met een handmixer of keukenmachine.
Voeg de bloem en vervolgens de zachte boter op kamertemperatuur toe aan het mengsel. Meng met de deeghaak of kneed met de hand tot een glad deeg ontstaat. Vorm het deeg tot een bal en laat ongeveer een half uur rijzen.
- Ingrediënten
- 125 g Koude boter
- Benodigdheden
- Deegroller
Haal nu de koude boter uit de koelkast en bestuif alle kanten met bloem. Druk het plat met een deegroller, vouw het dan weer dicht en druk het plat. Bestuif opnieuw en opnieuw met bloem. Herhaal dit tot de boter ongeveer dezelfde consistentie heeft als het gistdeeg.
Zodra het deeg gerezen is, rol je het uit tot een vierkant. Het moet in het midden iets dikker zijn. Leg nu de boter in het midden van het deeg en vouw alle vier de hoeken eroverheen. Rol het deeg uit tot een rechthoek en vouw een derde van de lange kant naar het midden. Laat 10 minuten rusten in de koelkast. Herhaal het uitrollen, vouwen en koelen nog twee keer. Zo wordt het bladerdeeg gemaakt.
- Ingrediënten
- 30 g Boter op kamertemperatuur
- •30 g Suiker
- •30 g Marsepein
Meng voor de vulling de zachte boter met de suiker en zachte marsepein. Verwarm de oven voor op 180 graden en rol het deeg opnieuw uit tot een rechthoek. Leg op een bakplaat.
- Ingrediënten
- 0,5 Ei
- •0,5 el. Melk
- •1 el. Suiker
- •1 el. Gesneden hazelnoten
Verdeel de vulling in de lengte over het midden van het deeg en laat een beetje ruimte aan de twee korte kanten van de deegrechthoek om ze als rand over de vulling te vouwen. Vouw de lange kanten over de vulling zodat ze elkaar overlappen.
Meng de resterende helft van het ei met de melk en bestrijk de deeglap ermee. Bestrooi met suiker en gehakte hazelnoten. Bak ongeveer 20-25 minuten.
- Ingrediënten
- 1 tl. Water
- •3 el. Poedersuiker
Meng tot slot het water met de poedersuiker tot een dik glazuur. Giet over het Wienerbröd stokje en laat drogen.
Met marsepein of vanillecrème: Wienerbröd is altijd een genot. En als je niet van hazelnoten houdt, kun je ze gewoon weglaten of vervangen door bijvoorbeeld amandelen.
De geschiedenis en traditie van Wienerbrød
Traditioneel bestaat het deeg voor Wienerbrød uit 27 lagen boter of vergelijkbaar vet.
Maar wat heeft het Deense Wienerbrødeigenlijk te maken met de Oostenrijkse hoofdstad Wenen? De naam gaat terug op de geschiedenis van het gebak. Er zijn verschillende tradities: Eén verhaal vertelt dat reisbakkers uit Wenen in de 19e eeuw werden geworven in Denemarken. Ze brachten het Deense deeg mee. De andere versie vertelt dat een bakker uit Kopenhagen naar Wenen reisde om de Oostenrijkse bakkunst te leren.
Terwijl Wienerbrødin zijn verschillende vormen ook bekend staat als “Kopenhaags gebak” in Duitstalige landen, wordt het in de VS gewoon “Deens” genoemd. Het werd daar populair gemaakt door immigranten in de 20e eeuw.
